36# Minis éclairs gourmands !

Bonjour tout le monde ! Après un mois d’absence et une baisse de motivation niveau bloggage et cuisine, me voici de retour avec de délicieuses recettes ! Aujourd’hui j’ai testé le kit « Eclairs » offert par mon copain. Mon choix s’est porté sur les éclairs frangipane et les éclairs à la violette. Le plus dur ? Ne pas manger toute la crème pâtissière pendant la préparation. 9782501067300

Voici la recette (je n’ai presque rien modifié par rapport à la recette proposée dans le kit) :

Pour 16 minis éclairs (8 frangipane & 8 violette) :

Pâte à chou :

  • 8cl de lait entier
  • 8cl d’eau
  • 70gr de beurre
  • sel
  • 10gr de sucre
  • 100gr farine
  • 2 oeufs

[1] Mettre le lait, l’eau, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre dans une casserole que l’on porte à feu vif en mélangeant jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Porter à ébulition et laisser bouiller 2 à 3 secondes. Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger  vivement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

[2] Remettre sur feu vif et dessécher la pâte en la mélangeant vigoureusement. Arrêter quand elle ne colle plus ni à la casserole ni à la spatule (environ 30 secondes). Laisser tiédir

[3] Battre les oeufs en omelette et incorporer les deux tiers à la pâte. Si vous attrapez un bon morceau de pâte, celle-ci doit coller à la spatule puis tomber au bout de quelques secondes. Si ce n’est pas le cas, rajouter de l’oeuf.

[4] Garnir une poche garnie d’une douille lisse de 20 mm. Former des bâtons de pâte d’une dizaine de centimètres sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lisser au doigt avec de l’eau pourque l’éclair soit régulier.

[5] Cuire 10 min à 200°C puis à 180°C jusqu’à ce que les choux soient bruns. Sortis trop tôt, ils risquent de retomber

éclairs

Crème pâtissière :

  • 41 cl lait entier
  • 5 jaunes d’oeuf
  • 80gr sucre
  • 20gr maïzena
  • 20gr farine
  • sel

Pour les éclairs frangipane : 75gr poudre d’amandes, 75gr beurre, 75gr sucre glace

Pour les éclairs à la violette : 1cc sirop de violette

[1] Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre  et le sel, puis ajouter le lait et la maïzena

[2] Porter à feu vif le lait avec le reste du sucre, retirer du feu au premier frémissement

[3] Verser une louche de lait sur le mélange, fouetter et remettre le tout dans la casserole contenant le reste du lait.

[4] Remettre sur feu vif une fois que le mélange est homogène. Porter à ébullition sans cesser de fouetter.

[5] Lorsque la crème a épaissi, retirer du feu

[6] Laisser refroidir, filmer et réfrigérer.

Pour réaliser la crème pâtissière à la violette, il vous suffira d’incorporer le sirop de violette à la moitié de la préparation.

Pour réaliser la crème pâtissière à la frangipane, torréfier la poudre d’amandes sur une plaque pendant 10 minutes. Faire fondre le beurre dans un grand bol, ajouter le sucre puis la poudre d’amandes refroidie. Laisser refroidir puis incorporer le mélange à l’autre partie de la préparation.

Topping :

  • amandes effilées
  • sucre glace

Pour les éclairs frangipane, étaler un peu de crème sur le dessus des éclairs afin d’y répartir les amandes effilées et saupoudrer de sucre glace

  • 50gr fondant blanc
  • colorants rouge et bleu

Pour les éclairs à la violette, faire fondre le fondant blanc avec quelques gouttes d’eau. Une fois le fondant moins compact, ajouter les colorants puis remuer énergiquement à l’aide d’une spatule jusqu’au obtenir un nappage homogène. Napper les éclairs.

DEGUSTER LE TOUT !

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